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俗話說的好：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。這種說法，在一定程度上是有科學(xué)根據(jù)的。

冬天氣候干燥，滋益陰精是冬季養(yǎng)生的重要內(nèi)容，要適當(dāng)多吃補(bǔ)益陰液的食物，比如大白菜。

百菜不如白菜，但3類人不宜吃......

大白菜，味甘，性微寒，歸胃腸經(jīng)，常吃可養(yǎng)胃生津、潤肺清涼、利尿通便、清熱除煩、滋陰潤燥、解毒養(yǎng)顏......

另外，大白菜含水量豐富，高達(dá)95%，且含有比較粗的纖維，因此有助于預(yù)防“暖氣病”（暖氣病主要表現(xiàn)為鼻咽干燥，唇干唇裂，皮膚粗糙、起屑、瘙癢、大便干燥、便秘等）。

雖說白菜好處多多，但它性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者，不可多食，甚至不宜食。

白菜吃法多樣，生吃熟吃都養(yǎng)生

大白菜可炒食，也可煮湯，還可制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜等，很是百搭，稱得上是蔬菜中的“全才”。

而當(dāng)大白菜和肉類一起做菜時(shí)，其性甘平，味道鮮美還可暖胃。

按慣例，是時(shí)候給大家推薦食譜了。但在這之前，有個(gè)細(xì)節(jié)需要大家注意:

在大白菜成為佳肴前，切菜時(shí)要先洗后切，尤其是要豎著切。

有研究證實(shí)，先洗后豎著切，不但有利于保存水分、減少水溶性維生素的丟失，而且這樣切容易熟，并保留更多粗纖維，從而有利于刺激腸蠕動(dòng)。

醋熘白菜

食材：白菜500克，食用油、食鹽、白砂糖、香醋、濕淀粉、蔥花、干辣椒、花椒適量。

做法：

白菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠干水分；

將食鹽、白砂糖、醋、蔥花、濕淀粉放入小碗中，調(diào)成料汁；

燒熱鍋，放油，待油燒至八成熱時(shí)，將花椒入鍋先煸一下取出，再放干辣椒炸，至辣椒呈褐紅色時(shí)，放白菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：此菜簡單易做，開胃促食欲。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而利于人體吸收。

涼拌白菜心

食材：白菜心、醋、蒜、鹽、白砂糖各適量

做法：大白菜心洗凈切絲，拌上調(diào)料即可食用。

注意：涼拌菜中的大蒜和醋具有殺菌功能，既能調(diào)味又能殺菌。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，做好后不要長時(shí)間放置，否則維生素會(huì)損失，也容易滋生細(xì)菌。

其實(shí)，會(huì)做菜是一方面，但前提是要會(huì)挑一顆好白菜。下面是一些挑白菜的技巧，分享給大家~

一顆“完美的”大白菜，是這樣挑出來的...

大白菜的生長期有早、中、晚三種，葉球顏色有白色、青色和青白色之分。

9~10月份上市的白菜屬早熟品種，其葉球顏色有淡綠、黃綠或白色三種，菜小，葉肉薄，質(zhì)細(xì)嫩，粗纖維較少，不耐貯藏，宜隨吃隨買。

11月份上市的白菜屬晚熟品種，其葉色青綠，葉肉厚，組織緊密，韌性大，不易受損傷，耐貯藏，故又稱“窖白菜”。

選購大白菜時(shí)，主要看大白菜的生長期、葉球顏色和菜心飽滿程度，以葉色新鮮、外表無損傷的為好。

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