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一提起烤串，就讓人忍不住聯(lián)想起這樣的畫面：

吱吱作響的食物、撲鼻的香味，饞得人口水直咽。

就著啤酒飲料一吃，真是過了把嘴癮~不過，擼串是爽了，一些致癌風險卻悄悄找上你。

高溫燒烤，連聞到都可能致癌

吃燒烤不健康，最怕的就是那股子燒烤的煙味。

在燒烤時，木炭燃料燃燒、食物中的脂肪裂解，可能產(chǎn)生一種國際癌癥研究機構(gòu)確認為 2a 類致癌物的物質(zhì)——苯并芘。

苯并芘作為多環(huán)芳烴中毒性最大的一種強烈致癌物，已被研究證明，對人體各器官如肺、肝、胃等具有致癌性。

更有調(diào)查顯示，苯并芘的濃度每100m3增加0.1μg，肺癌死亡率就上升5%。

這樣看來，在烤串邊的老板可是相當危險了，畢竟天天處在這種煙霧繚繞的環(huán)境里。

不過，對于我們普通人來說，去燒烤攤最重要還是吃吃吃啊。

苯并芘除了通過呼吸進入人體，也直接通過皮膚吸收，或是直接附著食物表面被吃進肚子。相比起來聞，直接吃烤串吸收的致癌物還是最多的。

這么說來，這美味的燒烤，一點碰不得了？

注意這3點，吃燒烤更健康

雖說燒烤含致癌物，但癌癥的形成并非一朝一夕。如果平時注意下面這幾點，平時吃得不那么頻繁，也可以讓燒烤吃得更健康一些↓↓↓

選電烤燒烤：對比傳統(tǒng)的木炭燒烤，電烤產(chǎn)生的煙霧較少，相對也更健康。

包著烤不“裸烤” ：可以用鋁箔紙包裹肉類后再燒烤，脂肪滴不出來，產(chǎn)生致癌物的機會也就大大減少。這樣烤肉肉質(zhì)也會更嫩滑，還能避免烤焦，也減少了致癌物的產(chǎn)生。 

少吃肉多吃菜： 研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜的葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。所以，吃燒烤時，少吃肉、多吃菜，還可以用生的綠葉菜包住烤肉吃，這樣可以大大降低致癌物的毒性。

除了燒烤中含有苯并芘，生活中還有這些地方也含有這種致癌物↓↓↓

生活中的苯并芘，這樣聰明避開

生活中，苯并芘還有這樣幾個來源↓↓↓

1. 廚房油煙

因為苯并芘由高溫燃燒油脂產(chǎn)生，廚房油煙就是特別需要關(guān)注的地方。在廚房炒菜，一定小心這幾點：

★ 別等油鍋冒煙再下菜 

許多人炒菜講究“夠鍋氣”，認為油一定要燒熱，冒煙了再下菜，這樣炒出來的菜才更俱色香味。

但是等鍋內(nèi)冒煙時，鍋內(nèi)油溫可能已經(jīng)是250攝氏度的高溫。此時不僅可能導(dǎo)致油質(zhì)發(fā)生高溫劣變產(chǎn)生致癌物，也會使菜肴中的營養(yǎng)物質(zhì)遭受破壞。

推薦正確的做法是：在油剛有點冒煙的時候便放菜，或者先往油里扔些蔥皮，如果四周大量冒泡但顏色不馬上變黃，則證明油溫適當。

★ 炒完一道菜、刷一次鍋

有些人炒菜的時候圖省事——在炒完一道菜后，不把鍋洗刷干凈，便接著炒第二、第三道菜。

當持續(xù)加熱時，鍋底的殘留物輕易便能轉(zhuǎn)化為苯并芘。苯并芘含量甚至比直接燒烤的食物都高，在烹調(diào)魚、肉之類富含蛋白質(zhì)、脂肪的菜肴時尤其明顯。

所以，別偷懶！記得炒一道菜刷一次鍋。

★ 炒完菜不要立馬關(guān)抽油煙機

很多人炒完菜后，會習慣性地關(guān)火、關(guān)油煙機。這個習慣看似節(jié)約省電，卻會讓有害氣體縈繞在廚房遲遲排不出去。

建議炒完菜要先等個3~5分鐘，等油煙機排盡廢氣后再關(guān)掉。

同樣地，在炒菜開火前，也應(yīng)該先打開油煙機，讓它盡早進入工作狀態(tài)。  

2. 吸煙、二手煙

研究發(fā)現(xiàn)，煙草中的有害物質(zhì)至少有250種，致癌物質(zhì)高達50多種。其中就含有致癌物苯并芘。

吸煙的害處不多說了，能戒煙的戒煙！如果是被動吸煙者，盡量避免自己處于煙霧環(huán)境中！

3. 空氣中的汽車尾氣等

除了食物，汽車尾氣、瀝青馬路也會向空氣中排放苯并芘。建議如果開窗通風，可以等到9~10點或下午3~4點時，這樣做可以避免將污染氣體帶進室內(nèi)。

4. 印刷報紙中的油墨

有些人喜歡用報紙包白菜等食物，最好避免這樣做。印刷用的油墨中也是含有苯并芘的，容易沾染到食物。

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