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人們常說(shuō)“外行吃燕窩，內(nèi)行吃銀耳”，銀耳價(jià)格低廉，有“植物燕窩”的美譽(yù)，深受不少人喜歡。

但養(yǎng)生君認(rèn)為，吃銀耳還是有一些風(fēng)險(xiǎn)的，這又是怎么一回事呢？

吃新鮮銀耳，有安全風(fēng)險(xiǎn)

在一些超市的冷藏柜中，經(jīng)常能看到有一朵朵鮮銀耳出售，價(jià)格與干銀耳相當(dāng)，但這種銀耳要慎吃。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局曾發(fā)出消費(fèi)提示：食用鮮銀耳可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)。 

受培植環(huán)境及土壤的影響，鮮銀耳容易被一種叫“椰毒假單胞菌”的病菌污染，它會(huì)產(chǎn)生一種叫“米酵菌酸”的毒素，人食用后，可造成肝腎損傷，甚至引發(fā)器官衰竭和死亡。 

更可怕的是，目前沒(méi)有應(yīng)對(duì)該毒素的特效解藥，食用鮮銀耳中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，死亡率很高。 

論營(yíng)養(yǎng)，干的不比鮮的差

有人之覺(jué)得鮮銀耳營(yíng)養(yǎng)比干銀耳好，但其實(shí)，經(jīng)過(guò)加工，銀耳中的絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分都可以得到保存。

再者，銀耳的干制過(guò)程有一定的殺菌消毒作用，即使原先有少量毒素污染，在陽(yáng)光中紫外線(xiàn)的照射下，也會(huì)降解不少，比鮮銀耳來(lái)的更安全，所以，銀耳還是吃干的吧。 

買(mǎi)干銀耳，也要多留心

當(dāng)然，說(shuō)干銀耳更安全不意味著干銀耳不會(huì)變質(zhì)。養(yǎng)生君建議大家在選購(gòu)烹煮銀耳時(shí)都要多加小心。

好的銀耳顏色呈米黃或金黃色，形狀呈菊花狀或雞冠狀，耳花大而松散、肥厚，耳蒂上無(wú)黑斑和雜質(zhì)，細(xì)紋沒(méi)有異味，手感干燥、柔韌、不易折斷，有點(diǎn)刺手。

如果發(fā)現(xiàn)銀耳有酸味兒可能是受潮、發(fā)霉了，有刺鼻氣味則可能被特殊化學(xué)物質(zhì)熏過(guò)，這兩種皆不建議購(gòu)買(mǎi)。

干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后應(yīng)朵形完整、菌片呈白色或微黃，彈性好，無(wú)異味。如果發(fā)現(xiàn)菌片呈深黃至黃褐色，不成形、發(fā)黏、無(wú)彈性，有異臭味時(shí)，應(yīng)丟棄，不能食用。

發(fā)好的銀耳要去除基底褐色的部分，充分漂洗，再充分加熱煮食。推薦食譜：

銀耳百合紅棗湯 

原料：銀耳100克，百合10克，紅棗3~4個(gè)，冰糖少量。 

做法：銀耳用泡發(fā)后撕塊，百合泡發(fā)后，紅棗撕塊。將全部下入煲鍋，小火煲至銀耳軟糯，紅棗香氣飄出（大約一個(gè)半小時(shí)），加冰糖即可。

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