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香葉和羅勒，這兩種好吃的葉子，在烹飪美味時(shí)常有“固定搭配”。

香葉常用來燉肉煮湯，而羅勒常用來搭配海鮮。能說出它們倆用法區(qū)別的人，都很懂吃。 

香葉 ：葉子較硬，燉菜煮湯香

新鮮香葉的葉片較為細(xì)長(zhǎng)、偏硬，干葉表面平整無(wú)卷曲，摸起來也較硬。葉芳香，但略帶苦味。 

香葉也稱為月桂葉、香桂葉，烹飪時(shí)多用干葉，有的也會(huì)磨成粉。 

喜歡做燉菜的人，都不忘加一些香葉去腥提味。它多用于醬菜類或湯類的調(diào)味，烹調(diào)魚肉等食物時(shí)，還能去腥。 

但是香葉比較搶味，烹飪時(shí)加入的數(shù)量不宜過多，不然會(huì)掩蓋食物的味道。家常菜的分量，用一兩片就夠了。 

香葉還是一種很好的中藥，有驅(qū)風(fēng)祛濕的功效，可以幫助身體祛除風(fēng)寒及濕氣。還有開胃、祛脹氣的作用。 

香葉牛尾湯

牛尾洗凈，清水浸泡1小時(shí)。撈出放入鍋中，與生姜、料酒一同焯水。再放入煲鍋中加入蔥段、生姜片、香葉加清水煲3小時(shí)。在煲好的牛尾湯中加入山藥、菌類、胡蘿卜一起煮至食材全部熟透，調(diào)味后即可。

羅勒 ：葉子卷曲，搭配海鮮棒

新鮮羅勒的葉片弧度較大、較軟，干葉表面卷曲皺縮。羅勒有著特殊香味，味道微甜稍帶有辣味。 

羅勒也稱作金不換、蘭香，被稱為“調(diào)味品之王”，品種繁多，常見的有：甜羅勒、丁香羅勒、綠羅勒、檸檬羅勒等，不同的品種香味也會(huì)有一些差異。 

羅勒常出現(xiàn)在西餐中，其實(shí)，我國(guó)廣東地區(qū)也常用羅勒。潮汕地區(qū)家喻戶曉的擂咸茶，通常也會(huì)加幾片羅勒。 

喜歡做海鮮的人，也喜歡用羅勒，增加香氣，它與番茄也十分搭配，做菜、炒菜、制醬，都別具風(fēng)味。 

嫩葉切碎可直接撒在披薩、海鮮、沙拉、湯上。干燥的羅勒可以搭配薰衣草、薄荷等制作成花草茶。 

鮮蝦羅勒

蝦剪去蝦須、蝦腳，清水洗凈。羅勒切碎，蔥切段，姜切片，蒜拍碎。鍋中加入蔥姜蒜爆炒出香味，加入羅勒翻炒，放入蝦、料酒，繼續(xù)爆炒至蝦變紅，加入清水煮1分鐘，加入調(diào)料翻炒均勻后裝盤。

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