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大多數(shù)糧食是供人食用，要管飽的。蕎麥作為粗糧的一種，卻最常用作禽畜飼料，其次是用于做面食，再有少數(shù)用來泡茶。 

我們很有必要來重新認(rèn)識蕎麥——這種在藥、食方面實力擔(dān)當(dāng)，卻默默無名的“雜糧”。 

清腸解膩，吃貨必備 

蕎麥，能很好地解決人體消化系統(tǒng)“超載”的問題。 

人體的消化系統(tǒng)，好比一輛在馬路上運行中的公交車：每每到站，時有下車時有上車，才是正常的現(xiàn)象。如果沒人上車，那車就白跑了；如果沒人下車，那最后肯定是超載了。 

中醫(yī)認(rèn)為，蕎麥味甘、微酸，性寒，能夠降氣寬腸，消積去穢。 

曾有醫(yī)書載：“言蕎麥能煉五臟滓穢，俗言一年沉積在腸胃者，食之亦消去也?！彪m顯夸大，但也說明古人對蕎麥清腸功能的認(rèn)可。 

現(xiàn)在，我們該如何應(yīng)用蕎麥呢？ 

說個最常見的場景：胡吃海喝、杯盤狼藉，對，也就是吃貨的日常。無肉不歡之人、吃得唇泛油脂時，喝一壺蕎麥茶，能幫助緩解大餐后的胃腸不適，以及排便不規(guī)律、便秘的煩惱。

蕎麥的這個作用，還適用于減肥人士。

一味地節(jié)食非長久之計，而合理的飲食基礎(chǔ)上，不時來一杯蕎麥茶，或在主食中適當(dāng)加入蕎麥、蕎麥面，健胃清腸，最合適不過了。

蕎麥還有收斂止汗的作用，愛出虛汗的人也適用。

先炒再泡茶，更健脾

蕎麥的食用方法可以多樣化： 

泡茶 

如能適當(dāng)炒一炒，可略減其寒性，增加其香味，健脾效果更好。 

當(dāng)主食 

蕎麥米飯（加入米中共煮）、蕎麥米粥、蕎麥片、蕎麥面條、蕎麥餅和蕎麥面包等。

配羊肉 

蕎麥面和羊肉最搭。因為蕎麥性寒，羊肉性熱，一碗羊肉蕎麥面，蘊藏的是寒熱調(diào)和、葷素搭配的道理。 

由于蕎麥沒有很好的延展性和彈性，難以獨自擔(dān)當(dāng)搟面條、蒸饃、烙餅的大任，家庭自制時，建議在蕎麥面粉中加20%~30％的小麥面粉。 

想要省工夫的，亦可到超市購買現(xiàn)成的。做蕎麥面條時，應(yīng)充分浸泡軟化，這樣可使蕎麥面條的口感更好，也易于消化。

這幾類人，少吃蕎麥

需要提醒的是，蕎麥較難消化，平日消化不良者少用。

蕎麥性寒，脾胃虛寒者，即常感覺腹脹、胃脘疼痛、喜溫喜按、得溫癥減、大便不成形、怕冷的人，也不宜食用。 

蕎麥中，還含有可引起過敏的物質(zhì)。部分過敏患者進食后，會出現(xiàn)皮膚瘙癢、起疹等癥狀，不宜再食用。 

常人進食蕎麥過多，如果出現(xiàn)頭暈癥狀，暫時停止食用即可。

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