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    大家好，我是珍其道的小妹。說起眾多港式湯料之一的花膠，相信應該很多人都知道，曬干后的花膠可謂是非常的堅硬，所以在吃花膠之前，需要通過泡發(fā)的方式，把花膠浸泡至軟身，才能入鍋燉煮成美滋滋的佳肴。

    并且，在這一泡發(fā)過程中，也能起到去腥的作用，尤其是對腥味比較敏感的人來說，這個步驟實在是必不可少。

    那么，很多人都會說了，這不是很簡單么，直接用清水泡到軟就可以啦。

    是的，理論上是這樣，可是作為美食家的我們，怎么可能就這么簡簡單單就含糊過去了呢？我們花了那么多錢買花膠回來滋補一下，不稍微做作一下，好好地煲一碗廣東湯料品嘗一下，也對不起這個價錢了。就好比如，把鮑魚一口悶一樣，完全沒有“體驗感”可言。

    所以，小妹在這里就得好好的給您們上上課：

    首先，我們將清水洗干凈的花膠，放進一個裝滿清水的容器內(nèi)，冷水泡發(fā)4到5個小時，如果厚身一點的花膠，就需要7到8個小時以上。

    緊接著，把水倒出后，將白酒和料酒均勻地涂抹在花膠上面，倒入清水，隔水蒸7到8分鐘，如果厚身一點的花膠，就需要12到15分鐘以上。

    然后，再冷水浸泡7到8個小時，厚身一點的花膠就需要9到10個小時以上。

    接著，將多余的水倒出，用保鮮袋把浸泡好的花膠裝好備用即可。

    怎么樣，是不是瞬間感覺“參與感”就上來了。如果你像我一樣，對魚腥味是比較抗拒的，那么燉煮花膠湯的時候，或者在泡發(fā)花膠的時候，不放加入幾塊姜片，以作去腥作用。

    下面，就讓珍其道養(yǎng)生湯料生產(chǎn)商告訴您花膠浸泡的一些細節(jié)注意吧：

    1、如果天氣比較熱的話，小伙伴們需要將泡花膠的容器放入冰箱之中，以免花膠變質(zhì)；

    2、花膠的主要成分是膠原蛋白，膠原蛋白的特點就是其中的膠質(zhì)在遇熱后吸冷水會膨脹，但是在膨脹后遇到持續(xù)較高溫度的話，蛋白質(zhì)會脫水，所以咱們需要先隔水蒸一下，再接著浸泡冷水，不然煮太久的話，又大又厚的花膠很有可能會被“打回原形”的哦；

    3、如果泡發(fā)過度后，花膠的膠質(zhì)會流失到水里面，膠肉就會三開，從外至內(nèi)形成絮狀物，二這些絮狀物只是花膠表面的外膜，有時候還會混雜了魚油甚至魚血，所以看起來會有點惡心，一般這樣的情況，摘掉刷一下就好了；

    4、如果花膠被凍傷，這種情況就是說，在凍傷的部位，泡發(fā)的時候容易形成塊狀剝落形成絮狀物，沒有異味，但是不影響食用，只是口感相對來說沒有那么好；

    5、如果發(fā)現(xiàn)這些絮狀物有一股臭雞蛋的味道，有別于腥味的濃，這樣刺鼻的臭味是千萬不能吃了，如果吃了的話會拉肚子的；

    6、假的花膠是多化工合成的，泡發(fā)后會散開。

    以上，看完之后，是不是對花膠的泡發(fā)有了更深層次的一個了解和認識呢？如果是的話，還不趕緊入手一點花膠回去品嘗品嘗。

    以上參考資料均源于網(wǎng)絡，侵刪。

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