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春天來(lái)了，萬(wàn)物復(fù)蘇，想必大家的對(duì)食物的要求也提升了不少。

春天的吃食，最講究一個(gè)“鮮”字。

萵筍：消積通便

萵筍，又稱(chēng)萵苣，有“春菜”的美稱(chēng)，春天吃再合適不過(guò)了。萵筍味道清新、稍苦，常吃有助于刺激消化酶的分泌，增進(jìn)食欲。它含有的漿液能增強(qiáng)膽汁、胃液和消化液的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能。萵筍還含有豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于緩解便秘。萵筍營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法也很多，可生吃、涼拌、炒食、腌漬或干制。平時(shí)我們經(jīng)常吃的是萵筍的莖，其實(shí)它的葉子也能吃，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于莖。

養(yǎng)生食療方：蠔油萵筍葉

食材：萵筍葉，蠔油，蒜蓉

做法：萵筍葉浸泡片刻，瀝干后切段；燒開(kāi)水，焯萵筍葉，時(shí)間不要超過(guò)1分鐘；撈出后過(guò)涼水，這樣萵筍葉會(huì)清脆爽口；碼在盤(pán)內(nèi)、淋少許蠔油、放上蒜蓉即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：此菜有消食通便的功效，特別適合消化功能減弱人群以及便秘者食用。

薺菜：健脾明目

三月里的薺菜味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。薺菜的葉綠素和纖維素含量相當(dāng)豐富，而它的維生素B2的含量，可居蔬菜之首。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜，味甘、性平，有健脾益胃、利水消腫、止血、明目的功能。它對(duì)頭暈、心慌、消化不良、雙眼昏花、流鼻血、周身水腫等多種疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。

養(yǎng)生食療方：涼拌薺菜

食材：薺菜，香干，芝麻油，醬油，醋

做法：薺菜洗凈焯水后，切碎；香干切丁，與薺菜碎拌一起；澆芝麻油、醬油、醋即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：本菜健脾和胃之效顯著，特別適合消化不良人群食用。

菠菜：降三高、明目、通便

菠菜含有一種類(lèi)胰島素物質(zhì)，這對(duì)控制血糖、維持血糖穩(wěn)定很有幫助。它還含有豐富的鉀，補(bǔ)鉀對(duì)降低血壓有著很重要的作用。大多數(shù)人一說(shuō)到降壓，就只知道控鹽控鈉，卻不知道通過(guò)多吃菠菜來(lái)補(bǔ)鉀，也可以平衡血壓。常吃菠菜還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，潤(rùn)腸、緩解便秘。除此之外，菠菜還有保護(hù)視力、補(bǔ)充葉酸等作用。英國(guó)?？巳卮髮W(xué)一項(xiàng)研究證實(shí)，多吃菠菜，能增強(qiáng)肌肉細(xì)胞的爆發(fā)力和能量供給。因此，建議腿腳沒(méi)勁的老年人日?？梢猿赃m量菠菜。Tips：吃菠菜前，建議大家先用沸水短時(shí)間焯燙一下，這樣不僅可以去除菠菜中的草酸，提高菠菜里鈣、鐵等元素的吸收利用率，還能保留住維生素C。

養(yǎng)生食療方：菠菜拌花生

食材：菠菜，花生，陳醋，蒜末，鹽

做法：菠菜焯熟、放涼、切斷，加入陳醋、蒜末、鹽拌勻備用；花生炸熟、晾涼后，拌入菠菜中即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：特別適合便秘人群。

枸杞葉：清熱除煩我們都知道枸杞子是養(yǎng)生圣品，其實(shí)，枸杞葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)也不比枸杞子低。

枸杞葉，味甘微苦，性偏微寒，具有清熱除煩、滋陰明目、祛風(fēng)止渴、補(bǔ)虛益精的作用，適于治療陰虛發(fā)熱、消渴口干、手足心熱、兩目干澀、虛火牙痛等病癥?，F(xiàn)代研究表明，枸杞葉含有甜菜堿、苦香苷、維生素C、肌苷、琥珀酸及各種氨基酸，對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病、肝病目疾、心腦血管病有防治作用。在寧夏，就有特制的清熱明目的枸杞葉茶，非常適合長(zhǎng)期對(duì)著電腦的白領(lǐng)一族。還有，年輕人經(jīng)常熬夜，會(huì)出現(xiàn)陰虛火旺的情況，常表現(xiàn)為口干、口渴、嘶啞等。枸杞葉有清肝火的作用，給他們喝枸杞葉茶或枸杞葉米漿，一碗下去便有一種神清氣爽、滿(mǎn)腹生津的感覺(jué)。

養(yǎng)生食療方：枸杞葉米漿

食材：新鮮枸杞葉10克、大米50克、枸杞子適量、食鹽適量。

做法：溫水浸泡大米15分鐘后，雙手揉搓大米，制作出濃白的米漿，倒入鍋里燒開(kāi)后再熬幾分鐘。將大米、枸杞葉和少量枸杞子洗凈，放入米漿中煮3分鐘，加食鹽調(diào)味便可。營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：此湯漿可清熱除煩、滋陰明目，適于治療陰虛發(fā)熱、目澀口干、虛火牙痛等病癥。

蒜苗：醒脾氣、消積食

蒜苗經(jīng)過(guò)一冬的“養(yǎng)精蓄銳”，一到春天便搖身一變，成為春日里最鮮美的蔬菜之一。蒜苗味辛、性溫，含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C、維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分。它具有醒脾氣、消積食、殺菌抑菌的作用。另外，蒜苗還能降血脂、防血栓，在一定程度上對(duì)心腦血管有保護(hù)作用。注意：烹煮蒜苗時(shí)，應(yīng)以大火快炒為宜，要么烹制的蒜苗會(huì)過(guò)于軟爛，影響口感。

養(yǎng)生食療方：蒜苗炒豆腐

食材：老豆腐，蒜苗，豆瓣醬，生抽，油

做法：蒜苗切段備用；鍋燒熱、倒油，將豆腐切片、煎至金黃，盛出備用；爆香豆瓣醬，放入蒜苗白段。翻炒；下蒜苗葉，加生抽，翻炒均勻出鍋。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：特別適合食欲不佳人群食用。

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什么樣的北沙參，才是最好的

從外形上看，北沙參長(zhǎng)得細(xì)長(zhǎng)而圓，兩頭小，中間粗。

表面淡黃白色，稍顯粗糙，有時(shí)可見(jiàn)殘存的外皮;如果不刮去外皮，外表面則是黃棕色的，細(xì)縱皺紋遍布全身，并有棕黃色的、一點(diǎn)一點(diǎn)的根痕。

其頭部，常常留有黃棕色根莖殘基。

北沙參質(zhì)地硬而脆，但稍稍用力就能掰斷。斷面靠近外部淺黃白色，中間木質(zhì)心部顏色加深，可明顯看到一圈黃棕色的形成層。

嗅之香氣特別，略帶甘味;細(xì)細(xì)品嘗，會(huì)有一些苦味。

選購(gòu)北沙參時(shí)，以枝條細(xì)長(zhǎng)、圓柱形、均勻質(zhì)堅(jiān)、外皮黃白色者為佳。

注意，不要購(gòu)買(mǎi)質(zhì)地松泡的南沙參。

南沙參與北沙參的主要區(qū)別是，頭粗尾細(xì)，質(zhì)地松泡似海綿狀，易于折斷，斷面黃白色，裂隙多，無(wú)黃棕色的圈圈，嚼之軟綿易碎，有甘甜味。

有酸味的沙參請(qǐng)別購(gòu)買(mǎi)，那是熏了硫磺的。