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對于吃雞蛋，相信很多人都在行，什么水煮蛋、茶葉蛋、蒸蛋、炒蛋......大家都會做。

但在雞蛋存放這件事兒上，小編賭5毛，很多人都可能犯錯了。

這不就有人中過招了~

所以，你可別以為雞蛋保存是件小事兒~保存不當(dāng)，營養(yǎng)豐富的雞蛋分分鐘變要人命的毒蛋~

雞蛋這樣放冰箱保存，分分鐘變毒蛋

先問大家一個問題：雞蛋買回家后，你會洗干凈再放冰箱保存嗎？

反正小編不會，畢竟我有點(diǎn)懶懶懶.....

如果你和小編一樣懶，那恭喜你保存對了（真是懶人有懶福呀~）

如果你習(xí)慣洗洗再放冰箱，那你可能好心辦了壞事兒！

這樣做反而不利于雞蛋保存，換句話說，洗過的雞蛋會更容受細(xì)菌病毒侵蝕，從而變質(zhì)。

有機(jī)構(gòu)做過相關(guān)實(shí)驗(yàn)，將洗過的雞蛋和未洗過的雞蛋，同時放冰箱保存5天再拿出來。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)洗過的雞蛋磕開后，蛋黃全部散開，并伴有腥臭味；沒洗過的雞蛋，蛋黃完好如初，都很新鮮。

可按道理來說，洗過的雞蛋應(yīng)該更干凈才對，怎么反而更容易變質(zhì)呢？

因?yàn)槟阆吹袅怂谋Ｗo(hù)膜呀！

雞蛋殼上面有成千上萬個細(xì)小的孔穴，蛋殼表面有一層肉眼看不見的保護(hù)膜，將那些孔穴“封閉”了。

這樣，外面的細(xì)菌就很難進(jìn)入雞蛋內(nèi)部；雞蛋內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)也不易流失。

若保護(hù)膜被破壞，外面的細(xì)菌和病毒就非常容易通過氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)，人食用后就會出現(xiàn)中毒的癥狀。

可能你會擔(dān)心：雞蛋殼上容易沾染細(xì)菌（如沙門氏菌）、病毒（如禽流感病毒），不洗不放心啊~

其實(shí)沒那么可怕。

第一，我們又不會吃雞蛋殼；第二，不管是禽流感病毒還是沙門氏菌都很怕熱，只要你吃的是熟透的雞蛋，就不會有問題。

至于生雞蛋和溏心蛋，勸你還是不要吃了。

即使放冰箱里保存，它也有保質(zhì)期

別以為把雞蛋放冰箱里就萬事大吉了，買回的雞蛋越早吃掉越好。

雞蛋在2℃~5℃的冰箱溫度下冷藏，保存半個月甚至一個月問題都不大。

但如果是夏天，室內(nèi)常溫下放置的話，就只能保存10天左右。

超過保質(zhì)期，它的新鮮程度和營養(yǎng)成分都會受到影響。

因此，不要一次性買太多雞蛋，最好保證在1~2周內(nèi)能吃完。

另外，放進(jìn)冰箱儲藏時，最好放進(jìn)包裝中，以免其表面的污染物污染其他的食物。

擺放方式有講究：

大頭朝上？小頭朝上？還是橫著放？

除了保存有講究外，這雞蛋的擺放學(xué)問其實(shí)也不少。

不同的擺放方式，可決定著雞蛋保存的質(zhì)量問題呢~

3種擺放方式中，就數(shù)大頭朝上最好！大頭朝上存放的雞蛋，質(zhì)量減少得更少，更鮮嫩。

因?yàn)殡u蛋的氣孔主要集中于蛋殼的大頭一端，將大頭向上，可避免蛋液影響呼吸作用，導(dǎo)致雞蛋不夠新鮮。

而橫著放，則容易出現(xiàn)蛋黃貼在蛋殼上的現(xiàn)象，這樣在煮雞蛋時，就非常容易散黃。

因此，擺放雞蛋時，應(yīng)該大頭在上，尖頭朝下。以便雞蛋保存得更久，防止出現(xiàn)靠黃或散黃的現(xiàn)象。

當(dāng)然，雞蛋變質(zhì)并不完全是我們的保存問題，有時候可能是因?yàn)槲覀冑I回的雞蛋本身就是壞蛋。

這時候，就需要擦亮自己的火眼金睛挑雞蛋了。

一照二聽三觀察，3步教你挑到好雞蛋

1. 對著光線照一照　

好雞蛋和壞雞蛋在燈光下是不一樣的。

好雞蛋對著光，呈半透明狀，略微帶紅色，且能清楚地看出蛋黃的輪廓。

差一些的雞蛋即使對著強(qiáng)光，也依然透不出光，看起來還很昏暗。

2. 搖一搖聽聽聲

在耳朵附近輕輕地?fù)u一下雞蛋，看看有沒有晃動的聲音和感覺。

如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；而壞雞蛋搖起來能聽到水聲。

3. 細(xì)細(xì)觀察蛋殼　

好雞蛋的蛋殼顏色鮮明，表面粗糙，摸起來磨手；壞雞蛋的蛋殼顏色發(fā)黑，摸起來光滑，有的壞雞蛋上還有紅色或黑色的霉點(diǎn)。

最后辟個謠：乒乓球雞蛋，不是假雞蛋

有些雞蛋的蛋黃煮熟后，彈性和乒乓球有的一拼，很多人擔(dān)心這種雞蛋是假蛋。

關(guān)于這個問題，在今年的315打假晚會上，專家已經(jīng)辟謠了。

蛋黃彈性大，是因?yàn)殡u蛋在速凍之后蛋黃里的蛋白質(zhì)還有其它一些成分會因?yàn)槭軆龆冃詫?dǎo)致韌性和彈性增加。它不是假雞蛋，可以放心吃，就是口感不太好。

不信，你可以自己回家做個試驗(yàn)：把雞蛋放冰箱冷凍保存一段時間，再拿出來水煮，看看蛋黃是不是變得很有彈性。

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