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俗話說，“民以食為天”。無論是常吃的蔬果肉豆，還是所謂的“山珍海味”，都被一一端上了餐桌。

當(dāng)然，現(xiàn)代人的生活水平提高了，人們對食物的要求也越來越高。

尋常食物已不能滿足大家的胃口，反倒是很多人記憶中的一些野菜，被不少人冠上了“綠色”“純天然”“有機蔬菜”等稱號，廣受大家的歡迎。

說到這，小編必須給大家提個醒：你吃的野菜，很可能不健康，甚至?xí)竞ψ约旱纳眢w！

真不是小編故意要掃大家的興，關(guān)鍵是有的野菜真的會威脅大家的生命安全，比如蕨菜。

蕨菜，唯一一個被列為致癌物的菜

說到蕨菜，在很多人的印象中，它的口感又脆又嫩，清香滑潤，是最受歡迎的傳統(tǒng)春季野菜之一。

除了新挖的蕨菜，有個蕨菜制品——蕨根粉絲，尤其是涼拌的蕨根粉絲，也深受大家喜歡。

但今天小編要說的是：大家可別被蕨菜萌萌的樣子迷惑了！它可是迄今為止被發(fā)現(xiàn)的唯一會致癌的蔬菜！

其實，早在1983年，日本科學(xué)家的研究就顯示：喜好吃蕨菜的地區(qū)，胃癌、食道癌等惡性腫瘤高發(fā)。

有關(guān)專家表示，蕨菜致癌的罪魁禍?zhǔn)?，是一種被稱作“原蕨苷”的物質(zhì)。世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)把它評級為2B類致癌物（對人類可能致癌）。

原蕨苷會跟氨基酸反應(yīng)，也能破壞遺傳物質(zhì)DNA，引起大量的正常細胞發(fā)生異化，最終促成癌細胞的生成。

說到這，估計不少朋友要說了：

蕨菜我吃過啊，也沒覺得有啥不舒服？

菜市場、超市都在賣蕨菜，還能出啥大事？

當(dāng)然，大家說的也不是完全沒道理。原蕨苷在蕨菜中的穩(wěn)定性，及其致癌的風(fēng)險性，目前都缺乏足夠的證據(jù)。

因此，偶爾嘗嘗鮮倒不必過于擔(dān)心，但一定不能長期大量食用，畢竟蕨菜的致癌風(fēng)險也是真實存在的！

如果你真想嘗嘗，建議：

炒菜或煲湯前，先用開水把蕨菜焯一下。還有，蕨菜性寒，脾胃虛寒的人不宜食用。

總的來說，作為唯一一個被列為致癌物的蔬菜，蕨菜的致癌性目前證據(jù)不足。

不過，生活中有4樣食物，卻是實打?qū)嵉臅掳?，還被國際癌癥研究機構(gòu)列為“1級致癌物”。因此，碰到這些食物，大家一定要能避開就避開~

這4種常見食物，能不沾就不沾

1. 霉變食物

研究發(fā)現(xiàn)，溫暖濕潤的地區(qū)，尤其是食用玉米、花生多的地區(qū)，肝癌的發(fā)生率相對要高些。

可能的原因是，這些地區(qū)的人們往往容易吃到霉變的玉米、花生等。

霉變食物中含有一種黃曲霉毒素，又叫黃曲霉素，是得到確證的強致癌物，可以誘發(fā)肝癌。

當(dāng)然，黃曲霉素誘發(fā)肝癌并不是一朝一夕的事，而是一個長期、緩慢的過程。我們不必因為不小心吃了一小顆發(fā)霉的花生就惶恐不安，擔(dān)心即刻就會得肝癌。

不過還是要小心。因為如果長期攝入過量的黃曲霉素，毒素蓄積在體里，產(chǎn)生慢性的中毒和致癌作用，其危害是不可低估的。

2. 中國式咸魚

咸魚在用高濃度鹽腌制及暴曬后，會產(chǎn)生較多的亞硝基化合物（多為亞硝胺），亞硝基化合物是強致癌成分。

當(dāng)然，咸魚致癌，但要吃到亞硝胺的致癌劑量，可能性不大。

不過，還是不建議大家吃咸魚、臘肉、酸菜等腌制品。原因有三：一是高鹽；二是其發(fā)酵過程中易產(chǎn)生霉菌；三是其發(fā)酵過程中會出現(xiàn)亞硝酸鹽。

3. 烤 肉

吃貨們常說，中國版的“深夜食堂”，絕對離不開路邊的一個個燒烤攤。

油脂肉汁的吱吱聲、撲鼻的香味，真的是很難抗拒了。

可問題是，燒烤時，木炭燃料含有的苯并芘，可以伴隨煙霧污染食物；食物油脂滴落到火中，產(chǎn)生的煙也可將苯并芘附著到食物表面；而食物中的脂肪因高溫裂解產(chǎn)生的大量自由基，通過熱聚合反應(yīng)，也能生成苯并芘。

同樣，在制作熏魚熏肉時，也有這種隱患。所以，燒烤、熏制的食物仍建議少吃。

4. 酒 精

酒的主要成分酒精（即乙醇），其在體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物乙醛，都是妥妥的致癌物！

另外，大量飲酒會造成肝功能慢性受損，大醉一回，等于得一次急性肝炎，長期酗酒，日積月累會出現(xiàn)酒精肝，這也為肝癌埋下了隱患。

所以，正常來說是不建議喝酒的。

如果非要喝，來自國抗癌協(xié)會腫瘤營養(yǎng)與支持治療專業(yè)委員會主任委員石漢平教授表示：

“不建議喝，如果喝要注意適度?！?/p>

“啤酒，每天不超過300毫升；紅酒，每天不超過150毫升；白酒，每天不超1兩。”

“酒的質(zhì)量也得注意，要戒酸、戒濁、戒生?！?/p>

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