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    大家好，我是港式湯料珍其道的小妹。前陣子，有一位六旬女士在晚飯之后，感覺到心慌，乏力，嘔吐，被家人緊急送到武漢市中心醫(yī)院。經(jīng)過檢查之后，發(fā)現(xiàn)原來是亞硝酸鹽中毒，罪魁禍?zhǔn)拙谷痪褪且槐P隔夜的白菜。幸運的是，經(jīng)過搶救之后，并無大礙。

    其實，這些新聞在日常中，并不少見，經(jīng)常有人因為吃了隔夜菜而感到不適。那么，這其中的緣由是什么呢？原來，隔夜菜是會產(chǎn)生有害物質(zhì)，亞硝胺，吃了亞硝胺的人，如果過量可能會危及生命。

    那么，是不是隔了一天的菜，就是隔夜菜呢？

    研究表明，隔夜菜并不是指放置時間超過一晚的才算是隔夜菜。在很多專家看來，只要存放超過幾個小時以上的食物，那就是屬于隔夜菜。因為一旦這幾個小時保存不當(dāng)，就很容易產(chǎn)生食物變質(zhì)，滋生細(xì)菌等等的一些問題。

    有人可能會問，那我拿出來重新抄一遍，不就完事了么？

    不然，其實這些隔夜菜中的有害物質(zhì)是耐高溫的，即使沸騰的溫度，也不能從跟上上來解決這個問題。港式湯料也如此，保存不當(dāng)，做出來的湯其實也是不能喝的了。

    我們再來說說，什么是亞硝胺。亞硝胺是強(qiáng)致癌物，是重要的化學(xué)致癌物之一，是四大食物污染物之一?！案粢共恕敝休^多的就是亞硝胺鹽，亞硝酸鹽，在胃酸的作用下，會合成致癌物質(zhì)亞硝胺?！掇r(nóng)業(yè)環(huán)境與發(fā)展》調(diào)查中，對比了7類13種蔬菜中的亞硝酸鹽含量狀況。結(jié)果表明：綠葉菜類＞根菜類＞茄果類＞豆類＞白菜類＞瓜類＞甘藍(lán)類，對此，一般來說日常生活中的剩菜里面亞硝酸鹽的含量其實并不足以對普通人的健康造成威脅，但是有幾種“隔夜菜”就是例外了：

    一、綠葉菜

    我們經(jīng)常吃的大白菜，菠菜等，都屬于莖葉類蔬菜，亞硝酸鹽的含量都是比較高的。如果想第二天繼續(xù)吃這類菜的話，應(yīng)當(dāng)當(dāng)天就吃完，第二天重新炒。尤其現(xiàn)在夏季，溫度高，無論浪不浪費，吃不完都應(yīng)該按照垃圾分類倒掉吧。

    二、海鮮

    造了，這是小妹愛吃的螃蟹，魚類，蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝，腎。如果實在買多了，小妹建議用保鮮袋或者保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再來烹飪就好了。

    三、雞蛋

    說到雞蛋，相信大家都驚訝。特別是愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋的殺菌并不徹底，再加上雞蛋的營養(yǎng)十分豐富，容易滋生細(xì)菌，所以盡量不要隔夜，當(dāng)天就要吃完。

    四、鹵味

    對于鹵味，小妹只有一個忠告，那就是即使放進(jìn)冰箱，也不是安全的，在冰箱里頭也是會滋生霉菌的，所以在夏季，鹵味建議還是不要隔夜。

    五、豆?jié){

    大家都知道，豆?jié){的保鮮其實很短的，常溫下2到4個小時內(nèi)就必須喝完，否則就會變質(zhì)，建議呢，還是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，比較穩(wěn)妥。又或者放進(jìn)冰箱里面冷藏保存，不過也不能超過12小時以上。

    六、土豆

    土豆隔夜之后，再加熱食用，不僅會流失營養(yǎng)成分，還會對我們的身體造成了一定的損害。

    提到了以上幾點，大家都銘記了嗎？

    還有一點需要注意的話，就是咱們?nèi)绻敫籼旌壬厦雷套痰?a href="http://zzzyjtls.cn" target="_self" style="color: rgb(178, 162, 199); text-decoration: underline;">廣東湯料的時候，應(yīng)該在出湯沒有放入調(diào)味料的時候，先用干凈的勺子舀出要喝的量，保鮮好放入冰箱中即可。還有剩湯長時間在鋁鍋，不銹鋼鍋內(nèi)，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以應(yīng)該倒在玻璃或者陶瓷的容器里保存比較好。

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