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廣東人愛煲湯，是出了名的。就算沒到過廣東，也聽過廣東人的“老火湯”：不僅美味，還很滋補(bǔ)。 

廣東人懂養(yǎng)生，有一部分就體現(xiàn)在這“老火湯”上。

由于嶺南氣候潮濕炎熱，常喝湯水不僅能補(bǔ)充水分，還能清熱去火。制湯時(shí)，加入與食材相配的各種藥材，如五指毛桃、霸王花、淮山、沙參、玉竹等，可養(yǎng)生治病。 

但老火湯的一些傳統(tǒng)做法、喝法，其實(shí)沒那么健康。 

老火湯不等于“老” 

民間鐘愛長(zhǎng)時(shí)間熬制老火靚湯，通常要“煲三燉四”，即煲湯3個(gè)小時(shí)，燉湯要4個(gè)小時(shí)，認(rèn)為煲的時(shí)間越長(zhǎng)，進(jìn)補(bǔ)效果越好，其實(shí)這不太科學(xué)。 

煲燉的時(shí)間過長(zhǎng)，湯中嘌呤、脂肪含量非常高，易引發(fā)高血壓、痛風(fēng)等疾病。 

若湯中加入綠色蔬菜，煮得太久還會(huì)使蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分流失，而湯中鉀和草酸鹽含量增高，長(zhǎng)期喝會(huì)增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。 

那么，煲多久為好呢？ 

一般建議，肉類湯煲1個(gè)小時(shí)左右，最長(zhǎng)不超過2個(gè)小時(shí)；魚湯則時(shí)間控制在1小時(shí)之內(nèi)。另外，每周喝“老火湯”不應(yīng)超過3次。 

胖人飯前喝，瘦人飯后喝 

民間有“飯前喝湯，勝似藥方”之說，但事實(shí)并非如此，而是因人而異。

對(duì)于體重超標(biāo)的人群，建議在飯前喝湯“墊墊底”，能夠有效抑制食欲中樞，防止過食而肥胖。 

若是飯菜吃足了再喝湯，胃長(zhǎng)期被填得太充實(shí)，可能越撐越大，胃口越來越好，體重也越來越重。 

瘦人則相反，若想適當(dāng)增加體重，可在飯后喝湯，但也要適度。 

若已經(jīng)吃得很飽，就不宜強(qiáng)行飯后喝湯，以免加重胃腸負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)胃脹、胃痛、反酸、噯氣等癥狀。每餐最好以七八分飽為度。 

此外，平時(shí)消化不良，易胃脹、胃液分泌不足的人群，也不宜飯前喝湯，以免胃酸被沖淡不利于消化吸收。 

這些人要少喝老火湯 

高尿酸血癥或痛風(fēng)人群要少喝老火湯，因老火湯中嘌呤含量較高，特別是用海鮮、肉類、蘑菇、動(dòng)物內(nèi)臟等食材煲的老火湯。 

“三高”人群，還有患腎病的人，都不宜經(jīng)常喝老火湯。喝湯要盡量清淡，控制鹽的攝入量，每天少于6克。 

肥胖人群要少喝脂肪含量高的老火湯，宜喝清淡的蔬菜滾湯。 

小孩子要注意少喝用補(bǔ)益類藥材或性腺、甲狀腺等含激素的食材煲的老火湯。

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