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米酵菌酸，是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產(chǎn)物，它可能存在于變質(zhì)黑木耳、鮮銀耳、發(fā)酵玉米面制品和其他的淀粉類(lèi)制品中。

人一旦不小心食用了，可造成肝腎損傷，甚至引發(fā)器官衰竭和死亡。 

壞就壞在，這樣的事件并不少見(jiàn)▼

2016年7月，遼寧一對(duì)夫婦，因吃了泡發(fā)近兩天的黑木耳，雙雙出現(xiàn)中毒癥狀，造成肝腎衰竭、膿毒性休克；

2015年8月，長(zhǎng)沙鄧女士因吃了泡發(fā)2天的木耳，多器官衰竭最終不治身亡；

2015年7月，浙江陳先生吃了泡發(fā)快3天的黑木耳引起中毒，出現(xiàn)了多器官功能衰竭，搶救一周后才脫離危險(xiǎn)。

仔細(xì)看這些因食用黑木耳中毒的事例，我們不難發(fā)現(xiàn)：他們的木耳通常泡發(fā)了兩到三天。

而椰毒假單胞菌的最適生長(zhǎng)溫度為37℃，最適產(chǎn)毒溫度為26℃。長(zhǎng)時(shí)間的泡發(fā)，再加上露天的高溫環(huán)境，很容易就會(huì)產(chǎn)生毒性非常強(qiáng)的米酵菌酸。

更為可怕的是，目前這種毒素沒(méi)有特效解藥，中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，也因此死亡率很高。 

看到這的人，心里是不是在瑟瑟發(fā)抖、甚至心有余悸？

很多木耳愛(ài)好者想必會(huì)在心底嘀咕：不吃木耳是不可能的，這輩子都不可能。那到底怎么泡發(fā)安全？

木耳本身無(wú)毒，記住隨發(fā)隨吃

先給大家打一劑定心針——

干黑木耳本身并不含米酵菌酸；如果衛(wèi)生環(huán)境良好，在浸泡過(guò)程中也很難產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

食用黑木耳食物中毒的人，大多是因?yàn)橥獠凯h(huán)境不良，比如泡發(fā)木耳周?chē)羞^(guò)期變質(zhì)的食物，或者浸泡的容器殘留著其他食物變質(zhì)的殘?jiān)?，這就很容易變成米酵菌酸滋生的“溫床”。

我們可以放心的是，當(dāng)天短時(shí)間內(nèi)泡發(fā)的木耳，基本不會(huì)產(chǎn)生毒素，可以放心吃。

通常來(lái)說(shuō)，用冷水泡1~2小時(shí)左右就可以食用了，最多也不要超過(guò)4個(gè)小時(shí)。如果用熱水泡，時(shí)間還要更短。

 注意：

①如果泡發(fā)超過(guò)24小時(shí)，建議就不要吃了，特別現(xiàn)在天氣炎熱，更容易滋生病菌。

②浸泡后如果聞到有異味，或者摸到有粘液，說(shuō)明變質(zhì)了，趕緊扔掉。

③餐具及時(shí)洗、垃圾及時(shí)倒，保持廚房衛(wèi)生環(huán)境干凈。

學(xué)會(huì)這幾招，泡發(fā)干貨不用愁！

像海帶、香菇、腐竹這些干貨，平時(shí)咱們吃得還挺多的，下面小編給大家總結(jié)一些泡發(fā)的技巧。

 1.   干海帶

海帶泡發(fā)太久雖然不會(huì)引起中毒，但是它的營(yíng)養(yǎng)往往會(huì)在浸泡中流失。

干海帶浸泡15分鐘，86％的碘都被溶解在水中；浸泡40分鐘，80％以上的甘露醇也會(huì)被溶去。

如果在淡水中浸泡幾小時(shí)或幾天，海帶中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的成分便會(huì)全部流失，這樣吃到的只是些海帶膠質(zhì)和纖維。

正確泡發(fā)方法：

把干海帶用水潤(rùn)軟后，將泥土洗凈馬上下鍋?zhàn)霾?，不要放在水中浸泡；如果洗凈后再浸泡，那么最好將浸泡水和海帶一起下鍋?zhàn)霾恕?/p>

海帶中含有一種“藻朊酸“，使海帶質(zhì)地較硬，不易消化?？梢栽谧霾饲敖莺У那逅蟹乓稽c(diǎn)醋，使藻朊酸溶解，海帶就會(huì)變軟。

 2.   干銀耳

除了直接用水泡，還可以先把銀耳放到溫水中泡開(kāi)，等它體積漲大后，再放入微波爐，用中火叮1~2分鐘即可。

提醒：食用鮮銀耳可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)。

上文提到，“米酵菌酸”還容易存在于鮮銀耳中。所以，為了安全著想，建議大家銀耳還是吃干的吧。

 3.  干香菇

把干香菇性干凈后放入保鮮盒，在保鮮盒加入沒(méi)過(guò)香菇的水后，再加1~2勺白糖；

蓋上保鮮盒蓋子，搖晃1~2分鐘，這樣你就能得到又軟又干凈的香菇了。

4.  干腐竹

把腐竹切成小段，比一整塊一起泡更快更軟哦~

具體來(lái)說(shuō)是：先把腐竹切成一小段，然后再加些鹽浸泡，幾分鐘就能夠泡軟。

 5.  干竹蓀

把洗凈的竹蓀放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右，待竹蓀泡軟后，把竹蓀一端的小白圈（菌蓋頭）減掉。

竹蓀的菌蓋頭是一些不好味道的源頭，所以大家不要覺(jué)得浪費(fèi)，記得一定要剪掉，最后再換清水把竹蓀洗凈即可。

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